โย่คนรักไวน์! ในฐานะซัพพลายเออร์กดเย็นฉันได้เห็นโดยตรงว่าการกดเย็นสามารถเปลี่ยนรสชาติของไวน์ได้อย่างไร ลองดำน้ำกับวิธีการทำงานของกระบวนการนี้และความหมายของ vino ที่คุณชื่นชอบ
ก่อนอื่นการกดเย็นคืออะไร? มันเป็นวิธีการสกัดน้ำผลไม้จากองุ่นโดยไม่ต้องใช้ความร้อน แทนที่จะให้ความร้อนกับองุ่นเพื่อให้น้ำไหลง่ายขึ้นเราใช้กเครื่องกดแบบไฮดรอลิกเย็น- เครื่องนี้ใช้แรงดันกับองุ่นที่อุณหภูมิต่ำซึ่งมักจะต่ำกว่า 68 ° F (20 ° C) ความคิดคือการรักษาน้ำองุ่นให้บริสุทธิ์ที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้โดยไม่ต้องเปลี่ยนรสชาติและกลิ่นตามธรรมชาติ
หนึ่งในประโยชน์ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของการกดเย็นคือช่วยรักษารสชาติที่ละเอียดอ่อนขององุ่น เมื่อคุณให้ความร้อนองุ่นคุณสามารถทำลายสารประกอบบางอย่างที่ให้ไวน์มีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ ตัวอย่างเช่นความร้อนอาจทำให้เกิดออกซิเดชันของโพลีฟีนอลบางชนิดซึ่งรับผิดชอบต่อสีความขมขื่นและความฝาดของไวน์ ด้วยการใช้เครื่องกดเย็นเราสามารถหลีกเลี่ยงการเกิดออกซิเดชันนี้และทำให้โพลีฟีนอลเหล่านั้นไม่บุบสลาย
ซึ่งหมายความว่าไวน์เย็น - กดมักจะมีรสชาติที่สดใหม่และมีชีวิตชีวามากขึ้น คุณสามารถลิ้มรสผลไม้ตามธรรมชาติขององุ่นไม่ว่าจะเป็นแอปเปิ้ลที่คมชัดและโน้ตส้มในไวน์ขาวหรือผลเบอร์รี่และพลัมที่อุดมไปด้วยสีแดง ไวน์ยังมีแนวโน้มที่จะมีผิวที่สะอาดกว่าโดยไม่มีรสชาติที่รุนแรงหรือปรุงสุกที่อาจมาจากความร้อนสูงเกินไปองุ่น
อีกแง่มุมหนึ่งของรสชาติที่การกดเย็นส่งผลกระทบต่อความเป็นกรดของไวน์ องุ่นมีกรดอินทรีย์เช่นกรดทาร์ทาริกและกรดมาลิกซึ่งนำไปสู่ความเป็นกรดของไวน์และความสมดุลโดยรวม การกดเย็นช่วยรักษากรดเหล่านี้ไว้ในน้ำผลไม้ ในไวน์เย็น - กดความเป็นกรดมีความเด่นชัดมากขึ้นทำให้ไวน์มีตัวละครที่มีชีวิตชีวาและสดชื่น สิ่งนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งในไวน์ขาวที่ความเป็นกรดสามารถตัดผ่านความร่ำรวยของผลไม้และเพิ่มความสมดุล
เมื่อพูดถึงกลิ่นหอมของไวน์การกดเย็นเป็นเกม - เปลี่ยน กระบวนการสกัดอุณหภูมิต่ำช่วยให้สารประกอบกลิ่นหอมระเหยในองุ่นยังคงอยู่ในน้ำผลไม้ สารประกอบเหล่านี้เป็นสิ่งที่ทำให้ไวน์มีกลิ่นที่ซับซ้อนและน่าหลงใหลตั้งแต่โน้ตดอกไม้และสมุนไพรไปจนถึง undertones เผ็ดและดิน ไวน์เย็น - ไวน์กดมักจะมีจมูกที่รุนแรงและมีกลิ่นหอมมากขึ้นซึ่งสามารถเพิ่มประสบการณ์การชิมโดยรวม
ตอนนี้เรามาพูดถึงเนื้อสัมผัสของไวน์ การกดเย็นอาจส่งผลให้ปากที่นุ่มนวลและนุ่มกว่า เมื่อองุ่นถูกกดที่อุณหภูมิต่ำผนังเซลล์ของสกินและเมล็ดองุ่นมีโอกาสน้อยที่จะสลายและปล่อยแทนนินที่รุนแรง แทนนินเป็นโพลีฟีนอลชนิดหนึ่งที่สามารถทำให้รสชาติไวน์ขมและยาสมานแผล ในไวน์เย็น - กดแทนนินมีความละเอียดอ่อนมากขึ้นทำให้มีรสชาติและพื้นผิวอื่น ๆ ที่ส่องผ่าน
อย่างไรก็ตามมันไม่ได้เกี่ยวกับด้านเทคนิคของการกดเย็น ประเภทของเครื่องกดเย็นที่เราใช้ก็มีความสำคัญเช่นกัน ของเราเครื่องทำงานไม้กดเย็นและเครื่องกดเย็นสำหรับไม้อัดได้รับการออกแบบมาเพื่อให้ความอ่อนโยนและความกดดันต่อองุ่น สิ่งนี้ทำให้มั่นใจได้ว่าการสกัดมีประสิทธิภาพโดยไม่ทำให้เกิดความเสียหายใด ๆ กับองุ่น ความแม่นยำของเครื่องเหล่านี้ช่วยให้เราสามารถควบคุมปริมาณความดันและระยะเวลาของการกดซึ่งส่งผลกระทบต่อรสชาติของไวน์สุดท้าย
ในไวน์แดงการกดเย็นยังมีผลต่อการสกัดสี เนื่องจากสีของไวน์แดงมาจากเม็ดสีในสกินองุ่นกดเย็นอย่างอ่อนโยนสามารถช่วยดึงเม็ดสีเหล่านี้ในปริมาณที่เหมาะสม สิ่งนี้ส่งผลให้ไวน์ที่มีสีเข้มและเข้มข้นซึ่งไม่เพียง แต่ดึงดูดสายตา แต่ยังเป็นตัวบ่งชี้ความเข้มของรสชาติของไวน์
ไวน์เย็น - ไวน์กดมีแนวโน้มที่จะอายุดีขึ้น การเก็บรักษารสชาติตามธรรมชาติความเป็นกรดและแทนนินหมายความว่าไวน์มีโครงสร้างที่ดีกว่าในการพัฒนาเมื่อเวลาผ่านไป เมื่ออายุมากขึ้นรสชาติของไวน์จะมีความซับซ้อนมากขึ้นด้วยรสชาติผลไม้ผสมผสานกับรสชาติที่สองและตติยภูมิเช่นหนังยาสูบและเครื่องเทศ
หากคุณเป็นผู้ผลิตไวน์ที่ต้องการผลิตไวน์ที่มีคุณภาพสูงพร้อมรสชาติที่ยอดเยี่ยมการกดเย็นก็คุ้มค่าที่จะพิจารณาอย่างแน่นอน เครื่องกดเย็นของเราได้รับการออกแบบมาเพื่อตอบสนองความต้องการของโรงบ่มไวน์ทั้งขนาดเล็ก - เครื่องชั่งและผู้ผลิตเชิงพาณิชย์ขนาดใหญ่ พวกเขาใช้งานได้ง่ายมีประสิทธิภาพและสร้างขึ้นเพื่อใช้งานได้นาน
ไม่ว่าคุณจะสนใจที่จะทำไวน์ขาวสดใหม่หรือเป็นสีแดงที่เต็มไปด้วยสีแดงที่เต็มไปด้วยร่างกายเทคโนโลยีกดเย็นของเราสามารถช่วยให้คุณได้รับรสชาติที่คุณได้รับ หากคุณกำลังคิดที่จะรวมความเย็นในกระบวนการผลิตไวน์ของคุณอย่าลังเลที่จะเอื้อมมือออกไป เราอยู่ที่นี่เพื่อช่วยคุณเลือกเครื่องกดเย็นที่เหมาะสมสำหรับความต้องการของคุณและตอบคำถามใด ๆ ที่คุณอาจมี
โดยสรุปการกดเย็นมีผลกระทบอย่างลึกซึ้งต่อรสชาติของไวน์ มันเก็บรักษาความเป็นธรรมชาติความเป็นกรดกลิ่นหอมและพื้นผิวขององุ่นส่งผลให้ไวน์ที่มีรสชาติมีกลิ่นหอมและมีความสมดุลมากขึ้น หากคุณหลงใหลในการทำหรือดื่มไวน์ที่ยอดเยี่ยมให้เย็น - กดไวน์ลองหรือพิจารณาใช้เครื่องกดเย็นของเราสำหรับชุดต่อไปของคุณ มาทำงานร่วมกันเพื่อสร้างไวน์ที่โดดเด่นในตลาดอย่างแท้จริง
การอ้างอิง
- Jackson, RS (2008) วิทยาศาสตร์ไวน์: หลักการและการใช้งาน สื่อวิชาการ
- Robinson, J. , Harding, J. , & Vouillamoz, J. (2012) องุ่นไวน์: คู่มือที่สมบูรณ์สำหรับพันธุ์เถาวัลย์ 1,368 ชนิดรวมถึงต้นกำเนิดและรสชาติของพวกเขา Allen & Unwin